Hace unos años, la Comunidad de Madrid, a través de su Consejería de Sanidad, editó un libro que llamó «El Libro Blanco de la Enfermedad Celíaca», en el que se recogían los conceptos generales, los aspectos clínicos fundamentales de esta  enfermedad, la problemática social y necesidades especiales quienes la padecen, y una aproximación a algunos avances científicos en la investigación sobre sus mecanismos y perspectivas de abordaje.

Aunque desde 2009 ya ha llovido bastante, la lectura de este texto, coordinado por Isabel Polanco Allué, entonces jefa del Servicio de Gastroenterología y Nutrición del Hospital Universitario Infantil La Paz de Madrid sigue siendo interesante para conseguir una visión integral (y en absoluto superficial) de este trastorno: