Hace unos años, la Consejería de Sanidad y Consumo de la Comunidad de Madrid, a través de su Dirección General de Salud Pública y Alimentación, publicó unas guías monográficas sobre Nutrición y Salud, que abarcaban diversos aspectos relacionados con la alimentación y sus repercusiones sobre la salud de las personas.

La quinta de esas monografías se dedicó a las alergias alimentarias, con el título «La Alergia a los Alimentos«.

Llama la atención que una guía dedicada a alergias alimentarias no cuente entre sus autores con ningún alergólogo. Entre los profesionales que participan hay pediatras y gastroenterólogos, pero parece que no se consideró, en su día, que la aportación de un alergólogo pudiera resultar imprescindible. Esa ausencia, inevitablemente, se deja notar, pues los aspectos clínicos (incluyendo manifestaciones, diagnóstico y tratamiento) se abordan de un modo muy esquemático. Eso, junto al hecho de que en los años transcurridos desde la elaboración de esta guía (que data de 2007) se han producido avances en el manejo de estas enfermedades, hace que esas secciones no puedan considerarse el plato fuerte del documento.

Sin embargo, de forma coherente con el planteamiento de que en el ser humano no podemos separar  la nutrición (el acto biológico de incorporar al organismo los nutrientes necesarios) de los condicionantes culturales y sociales (que constituyen el fenómeno de la alimentación, mucho más complejo que la mera nutrición), la guía incluye un amplio capítulo dedicado a la problemática social relacionada con las alergias alimentarias, cuya lectura recomendamos. Para ello, y eso sí nos parece un acierto, se contó entre los colaboradores con representantes de la que hoy se llama Asociación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex (AEPNAA).

Nos parece interesante también la inclusión de un anexo de 15 páginas dedicado a identificar y destacar las características de los aditivos alimentarios, incluyendo estabilizantes, colorantes y potenciadores de sabor, entre otros muchos.

La edición en papel de la guía está agotada, y no es fácil de encontrar, pero la versión digital está disponible en la propia página web del Gobierno de la Comunidad de Madrid. Si quieres acceder a ella, pulsa sobre la portada:

Los mohos son hongos microscópicos que viven en la materia animal o vegetal. Aunque individualmente son microscópicos, se agrupan en colonias que alcanzan tamaños considerables, y es entonces cuando podemos verlos. Se reproducen mediante esporas, las cuales se propagan por el aire, el agua, o a través de seres vivos. Las esporas de hongos se encuentran en suspensión en el aire distribuidas por casi todo el planeta, y se comportan como alérgenos capaces de producir alergia a algunas personas. Las condiciones óptimas para el crecimiento de los mohos son ambientes cálidos y húmedos, con temperaturas entre 20 y 40º C y humedades relativas entre el 75 % y el 95 %.

En los espacios abiertos es posible encontrarlos en campos, bosques, parques y jardines. En los ambientes domésticos se localizan allí donde existe materia orgánica: fibras textiles, pieles, papel, alimentos o plantas de interior. Dentro de los domicilios, los lugares donde más abundan estos hongos son la cocina, los armarios de ropa y calzado, cuartos de baño, bibliotecas, paredes húmedas, acondicionadores y humidificadores de aire, jardines y macetas.

En España, los hongos más importantes desde el punto de vista de su capacidad para producir alergia son Alternaria, Aspergillus, Cladosporium y Penicillium.

Hoy queremos proponeros ver un vídeo corto, de menos de 5 minutos de duración, que se recrea en el crecimiento de los mohos: un mundo microscópico que habitualmente nos pasa desapercibido, y que nos ofrece Lariontsev en su cuenta de Youtube.

Tremendamente ubicuos, los mohos están, como decíamos arriba, por casi todas partes, pero probablemente nunca los has visto de este modo. Pulsa sobre la imagen para acceder al vídeo: