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7 de julio, San Fermín: el asma y los toros.

El término sanfermines (escrito así, todo junto y con minúsculas) hace referencia a los festejos que se celebran en Pamplona durante esta semana, en torno a la festividad de San Fermín (patrón de Navarra). Se trata de unas fiestas conocidas a nivel internacional, especialmente a raíz de la difusión que de ellas hizo el escritor norteamericano Ernest Hemingway, premio Nobel de literatura en 1954, en su obra Fiesta («The Sun Also Rises»), de 1926.

Los festejos comienzan con el llamado chupinazo, que es el lanzamiento de un cohete desde el balcón del ayuntamiento de Pamplona a las 12 del mediodía del 6 de julio, y terminan a las 24 h del 14 de julio con una canción de despedida entonada multitudinariamente por todos los presentes («Pobre de mí«). La actividad más singular y más famosa de los sanfermines la constituyen por los encierros, consistentes en un recorridos de cientos de metros por las calles de la ciudad, delante de los toros sueltos, que culmina en la plaza de toros. Los encierros se celebran diariamente del 7 al 14 de julio, comenzando a las ocho de la mañana y con una duración media de dos o tres minutos.

La fotografía que ilustra estos párrafos muestra uno de esos encierros, y es obra de Baltasar García, distribuida bajo licencia Creative Commons:

Sanfermines_Vaquillas_Pamplona_05-Baltasar Garcia Flickr

¿Es seguro para una persona asmática correr en uno de esos encierros?

Como ya vimos un par de meses atrás, una pregunta retórica es la que no necesita ni espera contestación: suele utilizarse frecuentemente para proponer al interlocutor una reflexión tan contundente que evidencia, por sí sola, lo innecesario de concretar una respuesta.

Ese es el caso de la pregunta recién formulada.

Cuando hablábamos sobre la realización de deporte por parte de las personas asmáticas, señalamos la conveniencia de evitar actividades en las que no pudiese interrumpirse el ejercicio a voluntad o no pudieran adoptarse, de forma inmediata, las medidas necesarias en caso de presentarse súbitamente una crisis. Es evidente que, cuando uno corre delante de un toro, rodeado por una multitud cuya principal preocupación es precisamente la de no dejarse alcanzar por las astas del animal, verse, de repente, obligado a detenerse por una crisis de disnea que impida mantener el ritmo de la carrera, supone un riesgo importante: sobre todo, para uno mismo pero, dependiendo de las circunstancias, quizás incluso también para otras personas.

Siendo objetivos: correr uno de estos encierros podrá ser emocionante, pero… ¿»seguro»?; probablemente no sería ese el término que emplearíamos para describirlo. Si no es seguro para nadie, entonces, ¿por qué iba a serlo para una persona asmática?

Correr delante de un toro por diversión es una de las actividades que debemos desaconsejar a las personas asmáticas. Por suerte, la diversión en estas fiestas no se limita a la emoción que puede proporcionar la participación directa en los encierros. Se puede disfrutar de los sanfermines sin tener que correr delante de los toros (de hecho, las personas que participan en los encierros son una mínima parte de la enorme multitud que estos días disfruta de la ciudad).

Las personas asmáticas pueden pasar unas fiestas inolvidables (y querer volver cada año) sin necesidad de poner en riesgo su vida.

 

 

 

La prevención, desde la cocina (están en todo, estos scouts)

Hace unos años, con motivo de un cambio de la normativa reguladora de los conocimientos, habilidades y autorización de los manipuladores de alimentos acontecido en 2010, la Federación Madrileña de Escultismo (una de las múltiples asociaciones que se integran en ASDE-Scouts de España, a la que nos referíamos ayer) editó un Manual del Manipulador de Alimentos en un Campamento Scout.

El documento, cuyas recomendaciones están todavía vigentes, pretende servir de apoyo y marcar algunas directrices por las que puedan guiarse los colaboradores de los grupos scouts que prestan su servicio como voluntarios en las cocinas de los campamentos.

Aunque la atención fundamental del manual está dirigida a aspectos como la conservación de los alimentos y las medidas preventivas de la contaminación de los mismos (de cualquier tipo, pero muy especialmente biológica, para evitar enfermedades infecciosas e intoxicaciones), se dedica un capítulo completo a las alergias alimentarias.

Tras presentar algunos aspectos generales sobre el problema, se proponen unas medidas preventivas que son razonables, y que, en esencia, no difieren sustancialmente de lo que hemos comentado en entradas anteriores de este blog:

1.- Leer siempre los ingredientes de los alimentos que se vayan a utilizar en la preparación del menú, teniendo cerca el listado de sustancias a las que se es alérgico/intolerante para comprobar las etiquetas.

2.- En el caso de los niños aportar el certificado médico a los responsables y los cocineros del campamento para evitar confusiones e informarse del menú que va a consumir.

3.- Cocinar primero la comida del alérgico para evitar contaminaciones y contactos.

4.- Manipular cuidadosamente los utensilios (mejor si son exclusivos para el alérgico). No usar el mismo aceite o plancha para cocinar. Higienizar todas las superficies de trabajo.

5.- Cuidado con alimentos como masas, bechamel, caldos para sopas y sopas, pan rallado.

6.- Eliminar totalmente el alérgeno de la dieta, tanto el alimento en sí como los distintos productos que lo puedan llevar como ingrediente. Ante la duda, no tomarlo.

7.- Tener cerca la medicación oportuna, especialmente en casos de alergias muy graves.

Se incluye, también, una referencia somera a la celiaquía, y se habla del anisakis, aunque, de este último, exclusivamente en relación a su potencial como agente infectante, sin aludir a su carácter de alérgeno.

Era, sin duda, un documento útil, que ahora se complementa con el Manual para el Manejo de Intolerancias y Alergias Alimentarias  en los Campamentos Scouts del que hablábamos ayer.

Este Manual del Manipulador de Alimentos en un Campamento Scout también está disponible gratuitamente en internet:

http://alfilodelacocina.com/wp-content/uploads/sites/3/2013/06/Manual-del-manipulador-de-alimentos-FME.pdf

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