Archivo por meses: enero 2016

Sobre las harinas extruidas y su utilización en el pan sin gluten

Llamamos harinas extruidas a las que han sido sometidas a extrusión: la extrusión es un tratamiento físico capaz de modificar las propiedades de los componentes de las harinas a través de la aplicación de esfuerzo mecánico y altas temperaturas, permitiendo la mejora de la funcionalidad de las mismas y con ello la calidad de los productos alimenticios finales. Uno de los efectos de la extrusión sobre las harinas es la gelatinización del almidón. El almidón gelatinizado muestra una gran capacidad de absorción de agua, incrementando significativamente las propiedades de hidratación de las harinas; multiplicando así, a veces de un modo muy importante, la capacidad de absorción de agua y, por ende, la capacidad de hinchamiento de las harinas. Este fenómeno puede hacer que estas harinas, cuando proceden de cereales sin gluten (como maíz o arroz) representen una alternativa atractiva a la utilización de harina de trigo para la elaporación del pan, pues el resultado final puede tener una esponjosidad semejante a la del pan con gluten.

Sobre ésta y otras posibles aplicaciones de las harinas extruídas ha trabajado el investigador Mario Martínez en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias del campus de la Universidad de Valladolid, situada en el Campus de Palencia, convirtiéndolas en el objeto de su tesis doctoral, la cual fue leída y defendida precisamente ayer 26 de enero en la mencionada Universidad.

Si quieres conocer más sobre esta tesis doctoral, pulsa sobre la imagen:

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Sobre la primera carrera «CORRER SIN GLU10»

El próximo 22 de mayo de 2016 se celebrará la carrera “CORRER SIN GLU10”, una iniciativa de la Asociación de Celíacos de Madrid que contará con la dirección técnica de la Asociación Deportiva Mapoma.

El objetivo de esta carrera, que se celebrará en Las Rozas, es convocar a toda la población para participar, junto con las personas celíacas, en un evento deportivo, con el que también se pretende llegar a colectivos dentro de la asociación que generalmente están menos implicados en las actividades de la misma (jóvenes y adultos entre 30 y 45 años).

Se proponen distancias de 10 km y 5 km para los mayores, y diferentes distancias, dependiendo de la edad, para los más pequeños, con el objetivo de ofrecer opciones adecuadas a las capacidades y expectativas de todo el público que desee participar.

Además de la propia carrera, la iniciativa “CORRER SIN GLU10” llevará a cabo un conjunto de actividades diversas con las que se pretende construir un punto de encuentro para la sociedad en torno a esta enfermedad celíaca, además de divulgar información sobre la dieta sin gluten y el deporte a todas las personas interesadas.

Ya está abierta la posibilidad de inscripción.

Si quieres conocer los detalles del evento, pulsa sobre su logotipo:

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